انسان آگاه امروز به هرگوشه ای از حکایت عبور خود بر این کره خاکی نظر بیفکند جای پای دردها و سبعتیها بر خود، همنوع خود و بر تمامی موجودات دیگر کره خاکی از جمله گیاهان، حیوانات، زمین، اسمان و  دریا... را شاهد است.

علم تغذیه علم اختصاصی نیست و به تمام علوم و همه مردم ارتباط و بستگی دارد؛ زیرا به طوری که می دانیم از سه اصل مهم زندگی یعنی خوراک، پوشاک و مسکن، موضوع خوراک در درجه اول قرار دارد.

می دانیم هرزمان در پزشکی از اختلالات عمل یک غده مترشحه داخلی مثل تیروئید یا هیپوفیز و غیره صبحت به میان می آید، بدون آن وارد بحث اتیولوژی  یا علل ناسالمی آن غده برآییم ذهن ما فوراً متوجه سه اصل کلی:

بدکاری - پرکاری  و کم کاری (بدی ترشح - زیادی ترشح و کمی ترشح) آن غده می گردد و این امر در تغذیه نیز کاملاً صادق است. به طوری که می گویند بدی تغذیه- زیادی تغذیه (پرخوری) و کمی تغذیه.

ضمنا باید به این نکته اشاره کرد که آنطوری که رایج است در مقابل تغذیه خوب و کافی می گویند تغذیه بد و کمتر تغذیه غلط گفته میشود، لذا ممکن است اولین موضوعی که مورد توجه خوانندگان این سطور قرار گیرد همین کلمه «غلط» باشد که نویسنده بجای «بد» اختیار کرده است.

Prevention
PCRM promotes preventive medicine through innovative programs:

* PCRM has led the way for reforms of federal nutrition policies.

* Our clinical research programs are breaking new ground in diabetes, cancer, and other serious conditions.

* PCRM's Cancer Project has provided vital information to tens of thousands of people.

* The New Four Food Groups is PCRM's innovative proposal for a federal nutrition

Veggies Cut Breast and Prostate Cancer Risk
Vegetables and fruits rich in beta-carotene can cut the risk of breast and prostate cancer. The findings were based on 83,234 participants in the Harvard Nurses' Health Study, and showed a particular benefit for younger women and those at risk due to a family history of cancer or regular alcohol use.

A study of 3,643 male physicians showed that men with the lowest levels of beta-carotene in their blood had a 45 percent greater risk of developing prostate cancer, compared with men with the highest blood levels. Lycopene, a cousin of beta-carotene that gives the red color to tomatoes and watermelon, is also associated with reduced risk, and carotenoid-rich foods are associated with better cancer survival. Here are some healthy sources of beta-carotene: broccoli, brussels sprouts, carrots, grapefruit, fresh spinach, and sweet potatoes.

Zhang S, Hunger DJ, Forman MR, et al. Dietary carotenoids and vitamins A, C, and E and risk of breast cancer. J Natl Cancer Inst. 1999;91:547-56.

Cook N, Stampfer MJ, Ma J, et al. Beta-carotene supplementation for patients with low baseline levels and decreased risks of total and prostate carcinoma. Cancer. 1999;86:1783-92.

جینسینگ یکی از پدیده های کمیاب گیاهی در جهان امروز است، چیزی شبیه به گیاه مقدس هومه ایرانیان و هندیان. بسیاری را باور براین است که جینسینگ همگونی ای خانوادگی با هومه فلات ایران دارد. گیاه مقدسی که براثر رازگونه بودن کشت و برداشت و مشخصاتش از میان رفته یا از چشم علم امروزی پنهان مانده است. جینسینگ هم می توانست سرنوشتی همسان هومه داشته باشد اگر پادشاه چین نقشه برای یافتن کشت و پرورش جینسینگ نمی کشید. تا پیش از آن خاندان پادشاهی کره نگهبانان این گیاه مقدس بودند و با شدت تمام نوع کشت، داشت و برداشت آن را پنهان نگاه می داشتند. اما پادشاه چین بالاخره به این گیاه دست یافت. 

جينسينگ با خواص درمانی اش مي‌تواند از ميزان و شدت سرماخوردگي در فصل زمستان بكاهد.

 دانشمندان كانادايي دريافتند مصرف روزانه جينسينگ براي چهار ماه از شدت و دفعات ابتلا به سرماخوردگي در فصل‌هاي سرد سال مي‌كاهد.

در طب سنتي چين از ريشه خشك شده اين گياه براي درمان بيماريها استفاده مي‌شود. در كشورهاي بسياري از آمريكاي شمالي گرفته تا كشورهاي آسيايي گونه‌هاي اين گياه داراي ارزش غذايي و دارويي محسوب مي‌شود. اين گياه باعث افزايش انرژي شخص و تقويت دستگاه ايمني بدن مي‌شود.

اين گياه حاوي ماده‌اي موسوم به جينسينوئيد است كه قابليت‌هاي جسمي و ذهني شخص را تقويت مي‌كند. اين گياه تعديل‌كننده است يعني فشارخون كم را زياد و زياد را كم مي‌كند.

از خواص ديگر اين ماده كاهش تنش، تقويت حافظه، تحريك دستگاه ايمني است.

مصرف اين گياه ضعف ذهني عضلاني را بر طرف مي‌كند، روند پيري را كند مي‌نمايد و خواص ضد سرطاني دارد.

اين گياه سرشار از ويتامين‌هاي آ ، ب‪ ۶‬و فلز روي است.